3 COCINA

Explicación de la PIRAMIDE de COCINA:

Esta PIRÁMIDE fue creada por Jorge E. Calderón Durán (JORCAD)

probada y mejorada desde 1986 en Latinoamérica en:

sus propias escuelas y al implementarlas en

consultorías a pequeñas y grandes empresas.

Nuestro proceso es de evolución y crecimiento,

NO se puede ingresar a CARRERAS superiores si no has CERTIFICADO las anteriores.

1. La PIRÁMIDE tiene 8 ESCALONES:

2. Cada escalón tiene NIVELES - POSICIONES de TRABAJO

(Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide).

3. Cada NIVEL tiene DOS LIBROS y UN MANUAL (elaborados por Jorge E. Calderón Durán "JORCAD")

con la información de cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.

4. Los CUADROS BLANCOS son requisitos, es necesario APROBARLOS para AVANZAR.

4. Los CUADROS GRISES son CARRERAS INTERMEDIAS

al aprobarlos recibes un CERTIFICADO DE CARRERA PROFESIONAL.

TU FUTURO ESTA EN TUS MANOS,

no tienes porque quedarte con las ganas de superarte.

¡ESTUDIA - ENTRENA - CAPACÍTATE!

Plan de estudios del Departamento COCINA:

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

(Requisito: Ninguno)

"Los viajeros ilustran"

¡BIEN COCIDO POR FAVOR!

________________________________________

Nivel 2. STEWARD BOH 1 (Fría)

(Requisito: Industria de la Hospitalidad)

•

¡BIEN COCIDO POR FAVOR!

________________________________________

Nivel 3. SEGURIDAD E HIGIENE

Nivel 4. STEWARD BOH 2 (Caliente)

(Requisito: nivel Steward BOH Caliente)

•

¡BIEN COCIDO POR FAVOR!

________________________________________

Nivel 4. STEWARD BOH 2 (Caliente)

(Requisito: nivel Coc. "C" Almacén)

Nivel 5. COCINERO "C" (Almacén)

(Requisito: nivel Coc. "C" Salad/Sand)

¡BIEN COCIDO POR FAVOR!

________________________________________

Nivel 6. COCINERO "C" (Ensalada/Sandwich)

(Requisito: nivel Coc. "C" Buffet)

y mucho más...

¡BIEN COCIDO POR FAVOR!

________________________________________

Nivel 7. COCINERO "C" (Bufet)

Nivel 8. COCINERO "B" (Pizza/Pasta)

(Requisito: nivel Coc. "B" Pizza)

Nivel 8. COCINERO "B" (Pizza/Pasta)

(Requisito: nivel Coc. "B" Sea Food)

Nivel 9. COCINERO "B" (Mar)

(Requisito: nivel Coc. "B" Soute)

Nivel 10. COCINERO "B" (Cocina/Salteado)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

(Requisito: nivel Coc. "A" Plancha/Parr)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

(Requisito: nivel Coc. "A" Freidora)

Nivel 12. COCINERO "A" (Freidora)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

(Requisito: nivel Coc. "A" Panad/Carnic)

Nivel 16. SUB CHEF (Coordinar)

Nivel 17. ASISTENTE de GC (Costos)

(Requisito: nivel LíDER)

Nivel 17. ASISTENTE de GC (Costos)

(Requisito: nivel SUBCHEF)

Nivel 18. CHEF (Operativo)

Nivel 19. GERENTE de COCINA (Kitchen Manager)

(Requisito: nivel Asistente GC)

Nivel 19. GERENTE de COCINA (Kitchen Manager)

(Requisito: nivel CHEF)

¿QUE SIGUE?

A partir de aquí puedes seguir con la carrera de:

GERENTE GENERAL de RESTAURANTE

(Área Gastronomía)

y después:

GERENTE de ALIMENTOS y BEBIDAS

(Área Hotelería)

Certificaciones para COCINA

Nos esforzamos porque todas las personas que certificamos, conozcan la industria desde abajo, evolucionando de posición en posición, con bases teóricas y prácticas, como en las grandes y exitosas organizaciones.

Certificamos por igual a:

1. Los que van comenzando y necesitan aprender y agrandar su curriculum.

2. A quienes sí pasaron por un proceso de crecimiento y desean perfeccionarse y crecer.

3. A quienes necesitan un titulo que certifique su trayectoria, y

4. A los que por alguna razón, se brincaron el proceso natural de crecimiento por posiciones y ahora desean validar sus conocimientos con un titulo internacional..

Queremos ayudar a muchas personas que trabajan en una posición superior, pero desconocen las bases.

Proceso

El éxito de nuestro PPCI, se basa en que para cada posición es necesario lograr la la certificación de las anteriores en la pirámide, por ejemplo:

Para obtener un certificado como CHEF, es necesario haber pasado por las anteriores (Steward BOH - Industria de la Hospitalidad - Cocinero "C", - Cocinero "B" - Cocinero "A" - Expo, Sub Chef - etc.)

CADA PERSONA DECIDE HASTA QUE POSICIÓN DESEA CERTIFICARSE.

Video PRESENTACIÓN - JORCADemi

Bienvenido(a)

INGRESO por PRIMERA VEZ a COCINA

INGRESO con BECA a COCINA

CITAS para EXÁMENES de COCINA

PIRÁMIDE de crecimiento de COCINA:

IMPORTANTE:

Explicación de la PIRAMIDE de COCINA:

Plan de estudios del Departamento COCINA:

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

Nivel 2. STEWARD BOH 1 (Fría)

Nivel 3. SEGURIDAD E HIGIENE

Nivel 4. STEWARD BOH 2 (Caliente)

Nivel 4. STEWARD BOH 2 (Caliente)

Nivel 4. STEWARD BOH 2 (Caliente)

Nivel 5. COCINERO "C" (Almacén)

Nivel 6. COCINERO "C" (Ensalada/Sandwich)

Nivel 7. COCINERO "C" (Bufet)

Nivel 8. COCINERO "B" (Pizza/Pasta)

Nivel 8. COCINERO "B" (Pizza/Pasta)

Nivel 8. COCINERO "B" (Pizza/Pasta)

Nivel 9. COCINERO "B" (Mar)

Nivel 10. COCINERO "B" (Cocina/Salteado)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 12. COCINERO "A" (Freidora)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 11. COCINERO "A" (Plancha/Parrilla)

Nivel 13. COCINERO "A" (Panadería/Carnicería)

Nivel 14. EXPO (Montaje/Final)

Nivel 15. LÍDER (Ventana)

Nivel 15. LÍDER (Ventana)

Nivel 16. SUB CHEF (Coordinar)

Nivel 17. ASISTENTE de GC (Costos)

Nivel 17. ASISTENTE de GC (Costos)

Nivel 17. ASISTENTE de GC (Costos)

Nivel 18. CHEF (Operativo)

Nivel 19. GERENTE de COCINA (Kitchen Manager)

Nivel 19. GERENTE de COCINA (Kitchen Manager)

Nivel 19. GERENTE de COCINA (Kitchen Manager)

¿QUE SIGUE?

¿QUE SIGUE?

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